I prodotti di Oliva Gourmet
Quattro nuove linee di oliva ascolana, nate dalla ricerca del progetto.
Al termine delle attività di ricerca e sviluppo sperimentale, il team guidato da Marcozzi S.r.l. ha selezionato quattro formulazioni finali, ciascuna con un ripieno innovativo e un sistema di panatura ottimizzato. La scelta ha messo insieme i risultati dei panel test sensoriali, i dati di laboratorio, la fattibilità industriale e il posizionamento sul mercato.
Le quattro linee
Olive Zenzit
Tradizione e freschezza
La reinterpretazione più vicina alla tradizione ascolana, con lo zenzero fresco come firma aromatica originale.
Ripieno: carne bovina e suina, zenzero fresco, Grana Padano DOP, uova, latte, noce moscata.
Panatura: farina di riso, per un’alta croccantezza e un assorbimento d’olio ridotto, con un gusto neutro che lascia emergere lo zenzero.
Per chi: premium e gourmet, la tradizione reinterpretata.
Gradimento del panel: 8,90 / 10
Olive Bio Mare
Il mare nell'oliva
Riprende la tradizione storica delle olive «di vigilia» del Piceno, con ripieno di pesce, in una proposta gourmet di alta gamma.
Ripieno: filetto di ombrina, funghi porcini, alici salate, bacche di goji, alga wakame.
Panatura: pangrattato e farina di mais: adesione al ripieno 9,0/10, croccantezza 8,8/10, stabile nel tempo, con un colore dorato-ambrato.
Per chi: chi cerca una proposta ittica gourmet e attenta all’alimentazione.
Gradimento del panel: 8,77 / 10
Olive Verde Vita
La forza delle erbe
Il ripieno tradizionale di carne arricchito con moringa e ortica.
Ripieno: carne bovina e suina, moringa in polvere, ortica disidratata, Grana Padano DOP, olio extravergine d’oliva.
Panatura: tradizionale (farina 00, pangrattato e uova), scelta di proposito per non coprire le note erbacee del ripieno.
Per chi: chi cerca benessere e ingredienti funzionali.
Gradimento del panel: 8,13 / 10
Olive Veg Fusion
L'oliva del futuro
Un’oliva ascolana completamente vegetale: senza carne, pesce, latticini né uova nel ripieno.
Ripieno: funghi champignon, tofu, alga wakame, bacche di goji, pomodori secchi, capperi.
Panatura: agli spinaci: il verde intenso racconta l’identità vegetale del prodotto prima ancora dell’assaggio.
Per chi: plant-based, vegano, sostenibilità.
Gradimento del panel: 8,69 / 10
4
linee di prodotto finali
da 8,13 a 8,90 su 10
gradimento medio nei panel test sensoriali
28-35%
meno olio assorbito con le panature innovative, rispetto alla panatura tradizionale
≥ 85%
croccantezza mantenuta dopo la rigenerazione in friggitrice, forno ventilato e airfryer
Pronte per la produzione industriale
Le quattro linee hanno superato la validazione tecnologica: tengono durante la prefrittura e la frittura finale (175 °C per 3 minuti), la panatura aderisce per almeno il 90% della superficie dopo la cottura e i prodotti restano integri dopo tre cicli di surgelazione (-18 °C / +20 °C). La simulazione sulla linea produttiva ha confermato la piena compatibilità con i processi industriali.
Scopri come è nato il progetto e le tappe che hanno portato a questi prodotti.