Il gusto del piceno
Nel cuore del Piceno, nasce un tesoro gastronomico che rappresenta l’anima e la storia di questa terra: l’Oliva Tenera Ascolana. Con una tradizione millenaria che affonda le radici nei terreni calcarei tra Marche e Abruzzo, questa oliva è un simbolo di qualità, sapore e autenticità, ora elevata a nuove vette dal progetto Oliva Gourmet. Lontano dalle imitazioni industriali, la nostra oliva è un omaggio alla cultura picena e un’esperienza senza pari.
L'oliva Tenera Ascolana
Presentiamo il primo vero gioiello del nostro territorio: l’Oliva Tenera Ascolana. La sua storia si intreccia con quella millenaria del Piceno, di cui è divenuta l’emblema gastronomico. Il suo nome ne rivela la peculiarità: una straordinaria tenerezza. A questa si aggiungono le dimensioni generose, la forma ovale, una polpa abbondante e una buccia incredibilmente sottile. Il suo colore è un raffinato verde paglierino e il suo sapore è di una dolcezza inaspettata.
Queste olive uniche prosperano in un’area limitata a cavallo tra Marche e nord dell’Abruzzo (una volta territorio del popolo dei Piceni): ettari di terreni calcarei tra la provincia di Ascoli Piceno, Fermo e Teramo. Una produzione così preziosa che fatica a soddisfare la crescente domanda. Fino a poco tempo fa, l’Oliva Tenera Ascolana era un segreto custodito gelosamente dalle famiglie picene, che ne hanno preservato la coltivazione e le ricette tradizionali, tramandando di generazione in generazione questo tesoro del Mediterraneo. Si narra che erano famose ai tempi dei legionari Romani, che Cleopatra le abbia assaporate e che Garibaldi ne abbia goduto grazie alle sue amicizie con personaggi di rilievo come Candido Augusto Vecchi.
Un ricetta tramandata nel tempo
La ricetta dell’Oliva Ascolana affonda le radici nel Settecento, quando le famiglie nobili di Ascoli Piceno creavano questa prelibatezza per celebrare occasioni speciali. Il cuore di questa tradizione è l’uso esclusivo dell’Oliva Tenera Ascolana, una varietà autoctona, con le sue dimensioni generose e una tenerezza unica. Le olive vengono accuratamente snocciolate e riempite con un sapiente mix di carni selezionate (manzo, maiale e pollo), arricchite con formaggio, uova e noce moscata, per poi essere impanate e fritte fino a raggiungere una croccantezza perfetta.
Nonostante la sua fama, la vera oliva ascolana artigianale è spesso stata oscurata dalle imitazioni industriali di bassa qualità. Il nostro impegno è restituire l’autenticità e la superiorità gastronomica di questa prelibatezza, onorando la sua ricca storia e la tradizione che la rende unica.
Un piacere da vivere in ogni occasione
Le olive ascolane fritte, simbolo della gastronomia marchigiana, sono una vera delizia versatile che si adatta a ogni momento di consumo. Perfette come aperitivo o finger food, sono ideali da accompagnare con un calice di vino fresco durante un happy hour, sia in compagnia che in momenti più intimi. La loro praticità le rende anche perfette come snack “on the go”, servite nel tradizionale cartoccio mentre si passeggia, offrendo un’esperienza di street food autentica e sfiziosa.
Anche se tradizionalmente non sono considerate un secondo piatto nella cucina italiana, le olive ascolane possono diventare una portata principale, leggera o sostanziosa, a seconda delle porzioni e degli abbinamenti. Il loro ripieno ricco le rende soddisfacenti anche da sole, o accompagnate da un semplice contorno. Recentemente, vengono proposte anche come piatto unico, grazie alla loro consistenza e al sapore ricco del ripieno.
I contesti iconici dell'oliva ascolana
Nel Fritto Misto all’Ascolana
Le olive ascolane sono l’ingrediente irrinunciabile del tradizionale Fritto Misto all’Ascolana, un piatto ricco e goloso che unisce olive, carciofi fritti, zucchine impanate, cremini fritti (crema pasticcera) e costolette di agnello. Questo piatto iconico celebra l’autenticità della tradizione marchigiana ed è apprezzato in tutta Italia.
Nelle Festività
Le olive ascolane sono un vero e proprio “piatto della festa” nella tradizione marchigiana. In occasioni speciali, riunioni familiari o durante le festività, non c’è pranzo che non le includa. La preparazione delle olive ascolane, spesso realizzata in grande quantità, diventa un rito familiare che precede le feste, con una produzione abbondante per soddisfare tutti i commensali. Il festival Ascoliva ad Ascoli Piceno celebra l’Oliva Ascolana, mettendo in evidenza il suo ruolo fondamentale nelle tradizioni locali e nelle celebrazioni.
